专家点评：提出问题，根据问题设计有针对性的解决措施，有成效。通过问题分析、整改落实，层层递进推动厉行节约工作。发现问题全面、问题分析深入、过程管理得当、宣传教育多样、佐证材料丰富。

“厉行节约制止餐饮浪费 ”我们一直在行动

成都市新津区第一幼儿园   倪涛

为认真贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，持续深入开展“光盘行动”，根据《四川省2022年厉行节约制止餐饮浪费工作要点》《市公共机构节能工作协调小组办公室关于报送2022年度厉行节约制止餐饮浪费行为工作计划有关材料的通知》等文件要求，成都市新津区第一幼儿园高度重视，开展成立专项工作领导小组，从提出问题案例，案例分析，整改措施到整改成效，现将方案汇报如下。

一、案例详情

专项工作领导小组通过实地查验厨房、餐厨垃圾回收点、跟踪教职工就餐；问卷调查，数据统计；教代会专题讨论等形式深挖幼儿园餐饮浪费根源，总结问题案例有以下几点：

（一）剩饭剩菜过多

幼儿园食品安全员对餐厨垃圾台账和油污分离器的数据核查，剩余饭菜占比长期居高不下，严重存在浪费问题。

（二）油脂使用量超过标准人均摄入量

 通过问卷星调查就餐问题，幼儿园教职工102份问卷中有76份提出重油问题；油污分离器集成油污频率不断提升。

（三）普遍存在挑食问题

 通过保健室营养疾病个案管理台账发现体弱幼儿、肥胖幼儿结案率有待提升；教代会有多份提议是改善、优化伙食问题，征对问题幼儿园组织专班跟进，对分餐环节、就餐环节定人、定期跟踪，经专业保健老师分析，幼儿园普遍存在挑食问题造成浪费 。

（四）就餐环境直接影响健康膳食

 通过跟班发现幼儿就餐存在重流程轻细节现象；因幼儿在园午睡需教师值班巡查，教师在午睡室不能按时就餐导致餐食浪费。

二、案例分析

征对以上问题，幼儿园膳食领导小组及教代会成员代表开展集中研讨对案例分析如下：

一是幼儿家长对膳食营养知识了解不够完善，放学后投喂零食，严重影响幼儿膳食营养的洗手；幼儿园教职工女性占大多数，比较挑食，肥肉不吃、很多蔬菜不吃、导致饮食不够均衡，浪费粮食和比较严重。

二是食品安全员和保健老师对食谱制定不规范科学，厨房从业人员烹饪时对油脂、调料把控不严格，导致重油重盐重味，存在餐饮浪费。

三是分餐环节存在浪费，配餐间按人均分配，没有按个体差异分餐，教职工就餐不按时，就餐环境等因素造成餐饮浪费。

四是宣教教育不足，节约意识未能入脑入心，与日俱增的生活水平等因素导致只把“节约”挂在嘴边，幼儿园把“厉行节约”等德育宣传流于形式，未能严格纳入职工考评机制导致餐饮浪费。

三、成立领导小组

为了切实做好幼儿园餐饮浪费管理，幼儿园成立了“厉行节约制止餐饮浪费”工作领导小组

组长：郭燕

副组长：蒋玉红 杜燕 陈烨  赵丽 杨业

组员：倪涛（食品安全员总监）温远红（食品安全员）温虹霞（保健医生）袁培军（炊事班长） 罗赛华（宣教负责人）张晓青（教学负责人）李霜（教代会成员）伍星（教代会成员）

四、专项整改实施过程

“厉行节约制止餐饮浪费”工作领导小组制定专项工作方案，从食材的管控、烹饪环节、分餐环节、膳食搭配、宣传动员等为抓手切实整改餐饮浪费现像。

（一）厉行节约 制止餐浪费 从食材开始

1.食材精准供应

采购人员每天都会对幼儿园的教师、幼儿用餐的人数精准摸排，按量下单，做好验收台账、出入库台账的登记造册。每周对主副食库盘查清点，做好数据统筹，及时通报米、油、蔬菜、调料等用量，第一时间和厨房从业人员进行数据分析，对超量问题逐一盘点，达成整改方式与措施。

2.食材精细选择

幼儿园每餐供应的食物有谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物，每天食物种类达到12种以上，每周25种以上，每天保障水产畜禽动物性食物供应。餐点色、香、味、形适合幼儿和教师，按照同类互换多种多样的原则调配每日膳食，采用蒸、煮、炖、煨等健康方式烹制幼儿膳食，少用油炸、烤、煎等方式，尽量提供低糖、低脂、低盐的膳食。

（二）严格执行厨房“5H”管理模式

成都市新津区教育局印发了“关于推广成都市新津区第一幼儿园厨房5H管理模式”即厨房管理制度精细化；记录表册清单化；人员岗位职责化；操作流程规范化；标识标牌可视化。严格把控每一份食材，每一个流程环节，每一次陪餐，把精细管理更好的服务于幼儿和教师。

（三）科学食谱制定

幼儿园针对不同年龄幼儿的生理需求，以《中国居民膳食指南》和《学龄前儿童膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量”和各类食物每日参考摄入量，制订幼儿带量食谱，每周向家长公示，每1-2周更换一次。幼儿园至少每季度进行1次膳食调查和营养评估，并向家长告知幼儿在园就餐情况。幼儿园卫生保健人员通过“汉阳软件”指导调配膳食，核算和分析各年龄段幼儿的进食量和营养素摄取量，编制营养平衡的带量食谱，保证每日蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入量达标。

（四）厉行节约 制止餐浪费 从优化供餐服务开始

1.优化配餐方式

一是调整厨师分餐时间和保育老师取餐时间；二是调整幼儿用餐饭、菜、汤的存放容器大小，便于保育老师精细分餐。三是教职工采用自助取餐，少量多次取餐；每天上报就餐人数，定量做饭，提倡光盘行动；四是每日安排行政值班督查浪费情况，教师就餐点安装了监控，约束教师的行为，倡导教师文明用餐。

2.优化就餐环境

一是为幼儿创设宽松、愉快的进餐氛围，餐前半小时不组织剧烈运动。老师就餐前对饭菜进行描述和营养分析，引导幼儿进餐，不催食、包食，鼓励幼儿自主进餐；二是优化了职工就餐环境，创设了温馨和谐的就餐环境。使教师们在宽松愉悦的环境下享受着厨师们精心烹制的美味佳肴。

3.优化幼儿就餐环节

根据幼儿年龄特点和生活作息合理安排每日进餐时间，幼儿正餐间隔时间3.5-4小时，每餐进食时间20-30分钟，建立和落实完整的陪餐机制及时反馈、适时调整配餐问题；教师引导和鼓励幼儿进餐，适量取餐，少量多次，减少浪费，增强幼儿的节约意识。

（五）厉行节约 制止餐浪费 从宣传教育开始

1.在课程中引导

幼儿园通过农耕课程、种植区游戏课程等劳动教育吧“节约”的种子播撒在幼儿心里。小中班老师们通过古诗《悯农》、绘本故事《漏嘴巴和大公鸡》、儿歌《粒粒粮食要珍惜》等活动的分享，让孩子们懂得了粮食的来之不易，做到适量取餐，避免浪费。孩子们用自己的实际行动坚持“光盘行动”，争做“光盘小达人”，杜绝“舌尖上的浪费”。大班年级则开展了“厉行节约，反对浪费”主题绘画活动，全力营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。

2.在活动中引导

幼儿园还组织幼儿进行了光盘行动的打卡评比活动。教师将幼儿进餐的情况做好记录，月底进行了评比，进餐时，不挑食、不浪费的小朋友奖励一朵小红花。利用这种活动，提高幼儿节约粮食，养成良好行为的意识。帮助幼儿树立正确的节约观念。

3.在环境中引导

通过有声的“升国旗主题”引导，通过文化墙“保健专栏”、“班级健康教育主题墙”、“成都市新津区第一幼儿园公众号”、班级“钉钉群”等多种无声的德育宣传，让每个家长和幼儿将“厉行节约制止浪费”牢记于心，引导幼儿从小树立良好的品质。

4.转变教师的观念

幼儿园餐饮管理者对全员教职员工，定期进行培训学习。利用电子设备，给教职员工，播放每年中国人浪费粮食多少粮食，以及如何做好光盘行动的视频。加强教师节约粮食的思想意识。倡导教师们科学用餐，合理用餐，不挑食、不浪费。在培训时，要求教师做好培训记录，并且培训过后每位教师书写一份倡议书。让幼儿园教师给幼儿做好榜样示范。

五、取得的成效

光盘行动不仅是一种口号，更是一种行动！成都市新津区第一幼儿园以实际行动营造“浪费可耻、节约为荣”的浓厚氛围，教师先行、幼儿践行，师生共同推动“厉行勤俭节约，杜绝餐饮浪费”的健康餐饮、文明生活之风。

通过下列数据分析和实景图片呈现“厉行节约制止餐饮浪费”专项活动成效。

成都市新津区第一幼儿园“厉行节约制止餐饮浪费”数据统计