专家点评:精心设计食育课程,让厉行节约贯穿与食堂采购制作、学生分餐就餐的各个环节。思路清晰,活动实在、有效。
舌尖上的“盐”文化
——成都市盐道街小学(528校区)以食育课程开展厉行节约的教育实践与探索
古人云,俭,德之共也;侈,恶之大也。勤俭节约是中华民族的传统美德。为了能让盐小学子从小厉行节约,传承勤俭的美德,学校通过项目式课程的方式展开实践与探索。
一、缘起与思考
(一)基于政策
党的二十大提出:“全方位夯实粮食安全根基,牢牢守住十八亿亩耕地红线,确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。”在很多国家的人民还处于饥饿中时,中国人民依靠自己的辛勤和智慧保证粮食安全。一粥一饭当思来之不易,节约是中华民族的传统美德,我们在保住耕地红线的同时,更要珍惜粮食,拒绝浪费。
(二)源于问题
克勤于邦,克俭于家。勤俭节约是中华民族的传统美德,也是盐小一直以来致力于传承的优秀文化。在物质生活日益丰富的今天,学生和家长的节约意识并不强烈。学校在午餐管理中发现每日学校都会产生大量的剩菜残羹。根据统计,学生每日倒掉的剩菜残羹超过150kg,浪费现象较为突出。我们通过访问调查,发现造成浪费的原因主要有以下几点:
餐食配比不够精准。学校在分餐时没有做到根据各年级、班级和学生个体情况按需分配,而是采取平均分配的方式。部分学生未能将所有食物吃完,造成较多浪费。
学生存在挑食现象。虽然老师在日常教育中会渗透均衡饮食的重要性,但依然存在学生挑食造成某些食物的集中浪费。
学校缺少有效评价。学校对浪费现象有批评教育,但暂时还没有形成科学有效的评价机制。学生的浪费现象没有得到有效遏制,光盘行动也缺乏有利的激励措施。
针对以上问题,学校通过思考和研究,决定以项目式课程的实施,引导师生树立正确健康观,养成良好的饮食习惯,提升身体素质,促进学生全面发展。
(三)始于课程
学校根据现状分析和课程优势,多部门联合开展“食全食美,有盐有味”为主题的食育课程。通过课程的方式从“食安”(餐前配比)、“食礼”(餐中礼仪)、“食育”(餐后共育)三个阶段开展厉行节约的专题探索实践。同时,以学生为中心连接家长和、教职员工以及社区资源,以小手牵大手的形式用爱与呵护伴盐娃茁壮成长。
二、设计与实施
学校通过项目式课程的方式推进厉行节约工作。以整合渗透的方式让节约的因子深入盐小学子的意识,化为日常的行动。
(一)课程设计
课程名为“食全食美,有盐有味”,民以食为天,饮食健康、食品安全、节约粮食等都是教育的内容。课程分三个阶段开展:“食安”(餐前配比)、“食礼”(餐中礼仪)、“食育”(餐后共育)。
(二)课程实施
1.食安
(1)餐前配比,安全健康
学校总务处和德育处共同进行厉行节约的专题探索,以“食”全“食”美,有“盐”有味食育课程为抓手,通过课程引领,德育先行的方式进行节约粮食的教育。食堂是学校打响节约粮食的第一枪的主要阵地,通过统一的制度管理,科学的原料采购,严格的食材验收,规范的食堂操作,健康的菜肴出品五方面贯穿全过程,将食安课程落到实处。
(2)强化规范、精细管理
学校制定校长作为学校食品安全第一责任人,不断完善食堂安全责任管理体系,设置食堂安全管理员,聘请食品安全副校长,定岗定责,真正实现了管理可视化,公开化。
(3)科学采购,精准定量
学校提出开源与节流并重,增产与减损并行的主张。食堂根据以往原材料采购量进行细化梳理,结合学生的餐余垃圾量,双向判断,科学计算原材料采购量,做到原料不浪费,学生吃得饱。
(4)严格验收,原料清晰
食堂严格进行食品原材料验收,采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行,以一看二闻三尝四问五索为基准。其中,一看,看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,食品有无变色、腐败;二闻,闻气味,是否有异味、腐败味;三尝,尝味道是否正常;四问,问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索,索取相关资质证明、送货单。
(5)规范操作,安全食品
食堂定期开展食品安全操作培训,不断强化食堂工人的食品安全意识。同时,食堂实行监控全覆盖,明厨亮灶,实现操作透明化,监督公开化,让学生吃得开心,让老师吃得放心,让家长安心。
(6)科学搭配,健康美味
学校聘请三圣食药监局黎明为食品安全副校长,以时段为单位,根据小学生的身体生长规律,科学制定一周菜谱,科学营养搭配,健康又美味。同时,学校大胆尝试了开放性食堂管理,由高段学生参与评选美大厨和最受欢迎的菜品,制定一周菜谱,中国美食地图等,在安全健康的原则之上,致力打造师生都满意的盐小经 典菜品,从根源上杜绝浪费行为,变“趣味”为“趣胃”。
2.食礼
餐中礼仪,课程浸润。我们通过“餐前三分钟”、“文明打餐”、“安静用餐”三个方面同步推进对学生就餐礼仪的浸润。
(1)餐前三分钟
针对不同年龄段的孩子循序渐进地进行“食礼”指导,引导孩子做好餐前洗手,洗手完毕回座位,安静地等待老师点名打餐。在这个等待的过程中,各班级根据本班特点有针对性地播放高质量视频,引导孩子们养成就餐好习惯、传播科学饮食理念和做法、传承优秀的中华饮食文化、倡导光盘行动等,利用碎片化时间让学生了解“食”的知识,浸润“食”的文化。
(2)有序分餐
教师和学生共同管理午餐,学生以志愿者的身份协助分餐。手套、帽子和白色工作服是他们的象征。谦让是中华民族传统美德,盐娃们有序排队,礼貌谦让,保持间距,安静打饭,文明用餐的意识在这一匙一勺之间默默传承。
(3)文明用餐
学校根据不同年级的情况,在用餐环节分段、分重点浸润餐桌礼仪和饮食文化。低段注重培养就餐前的规则意识和就餐时的餐桌礼仪,养成不挑食和安静用餐的好习惯;中高段则是学习食品的特征,掌握健康饮食知识,学习并传承优秀的饮食文化及由此衍生的文化礼仪,提高自我饮食文化修养,感悟一茶一饭的来之不易,润物无声。
3.食育
餐后共育,光盘亮灯
勤俭节约是中华文化的传统美德。我校“食育课程”创新形式,通过“光盘请亮灯”激励全校师生践行光盘打卡活动,提高全校师生的劳动意识,引导师生养成节约粮食的优良品质。午餐后的“亮灯行动”趣味十足又兼具实用性,可视化的刻度标识和亮灯展示大大激发了同学们节约粮食、均衡饮食的积极性,形成了学生自评和互评机制,让“光盘亮灯”行动深入人心、实施落地,让关盘行动成为校园中的一道靓丽的风景线。
三、成效与展望
(一)课程成效
1.形成了一套较完整的工作制度。
食前计划,吃中思考,品后体味。学校在食育课程的开展中逐步形成了从食堂监管、学生教育再到定期统计反馈闭环式的工作制度。食材采购精准到斤,餐车配比精准到班,节约责任精准到人,真正做到厉行节约人人有责。
2.减少了校园中绝大多数的浪费。
“光盘请亮灯”行动让厉行节约的教育有了科学有效的评价,通过此项课程活动的开展,学校每日剩菜残羹从最初的每日接近150kg降至每日少于50kg,食物浪费现象得到极大改善。
3.进一步提高了学生的体质健康。
盐小学子在食育课程的浸润下争相成为光盘明星,不挑食、不浪费,在饮食上更加营养均衡。近两年学生体质监测结果显示,学校体重偏低学生占比不足1/1000。学生通过参与食物培育、制作、分食、整理过程,也逐步形成了良好的饮食习惯和节约意识。
(二)课程展望
在物质生活日益丰富的新时代,我们希望以食育人,让学生不断感受舌尖上的“盐”文化,在食安、食礼、食育的项目式课程中一步步成长为知传统、懂礼仪、勤俭节约、德智体美劳全面发展的新时代少年!
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